きく芋の新商品に挑戦するため、今年はきく芋のお酒づくりに取り組みます。

きく芋酒といっても、菊芋を蒸留させるのではなく、お酒にきく芋をつけこみエキスを抽出する

リキュール方式での仕込みです。

この日仕込みを行ったのは、日本酒にきく芋を漬け込む作業。

協力いただいたのは、長野県飯田市にある喜久水酒造様。

長野県のお米でつくった純米酒で、長野県にあるワタミファーム東御農場のきく芋を漬け込みます。

試作段階では、美味しい日本酒に、きく芋の風味がしっかり移り面白い仕上がりになりました。

きく芋の魅力を伝えていける商品にしていきたいです。

蒸しあがったきく芋からは、甘い香りが広がります。さましてから、日本酒を注ぎ込み1か月ほど寝かせます